我历来认为，武冈的饮食应当归入到一种文化的领域。武冈的饮食文化，有它的发源，有它的系统。
单方面说小吃，马马虎虎在武冈的老街里找个有点年岁的，便可唱民谣似地给你念出一大串来。以地名论，有“四牌路的卤味，太平门的洗沙包(即豆沙)，南门口的米粉，火神庙的蛋糕，水南桥的米豆腐，旱西门的蕨粑粑，老南门的烤红薯，骧龙桥的油炸粑，玉壶春的牛肉面，高庙下的发糕(即米糕)”等。以人名分，有“刘满驼的凉米粉，陆二吾的绿豆糕”等。读起来朗朗上口，听起来亲热悦耳，吃起来，套用一句当地人的话，那即是“落口香溶”了。
这都是武冈的布衣小吃。武冈的布衣小吃，与西汉建都梁侯国时武冈为王城有关。宫殿里的食物吃腻了，王爷妃子们总得有个异样的口味。厨子们绞尽了脑汁，真实想不出来了就发动全城大众想，大众没有宫殿的厨子们见多识广，见过的也即是身边那几样便宜的粗食，哪曾想一鼓捣，不小心就鼓捣成撒播千年的风味小吃了。
这是我的一种随意而戏弄式的猜测，但这猜测应当是有道理的，否则，武冈的小吃就不会这么价极廉，物极美，花样多，种类细。比如油炸粑，就有油炸红薯粑、油炸豌豆粑、油炸虾公粑、油炸菜粑粑、油炸糖粑粑等七八种，其间以油炸红薯粑和油炸虾公粑最为色香迷人。而米豆腐呢，则有凉拌米豆腐、肉汤米豆腐、油炸米豆腐之分。大凡那些上了年岁的妇人，尤喜凉拌米豆腐。此吃法易学易做，先从酸水坛里取出红辣椒，剁碎，撒于事先切成细微方块的米豆腐之上，然后掺入适当的酸水即可。这东西最是醒神开胃。相反，油炸米豆腐是最受这个陈旧的城市里年青的女士们期待的。一次陪闻名诗人匡国泰在古街散步，他的镜头俄然停留在三五几个吃相斯文的女士们身上了— — —在一处制造油炸米豆腐的小吃摊前。马笑泉在《漫步古城武冈》中从前这么描绘过：“米豆腐十分之嫩，还加了葱花，被切成方块，边际整齐。方块放到油锅里一炸，马上起了一层金黄的皮。但撕开来，里边仍是新鲜新鲜，却蹿出一股热气来。这炸米豆腐，才三毛钱一块，买四块则只须递上一元。炸米豆腐的师傅也不会多说啥，只管收钱。在这小城里买东西买多了，你就会知道一些优惠的小规则。比如讲卤豆腐是四毛钱一块，但你买三块的话，那就只需数一元。这些小规则，无形中就定了的，我们都理解，所以也不用讨价还价。”真实是够有经历的。
这多半是响午的现象。换上朝晨，住在老街古巷的人们常常可听见一种洪亮的有节律的竹梆声，滴答，滴答，声声中听，声声悦耳。既有清泉滴在石板上的诗意，又有洪亮的马蹄之声的动听和动听。不喧哗，更不尖锐。对这声响感到亲热的小城人知道，这是卖发糕的师傅推着小车，或肩着挑子，放慢了脚步在街巷招徕顾客。竹梆敲出的声响比嘴里的呼喊悦耳得多，也传神得多，特别关于孩子们，更是一种呼唤。常常这时候，上学的孩子们就背着书包追寻着滴答之声围上来了。小车或挑子里摆放着两种发糕，一种杯糕，一种方糕。杯糕是以大个酒杯为模型倒出来的，那形状对小孩子来说对比独特，正巧抓住了小孩子的好奇心。
千百年撒播下来的武冈小吃，被闻名的武冈籍作家鲁之洛从前以四个字归纳过，那即是“朴素、味正”。朴素，体如今用料上，都是极端普通极端多见的。味正，体如今原汁原味，正宗朴质，百吃不厌，与曩昔王城宫殿里的所谓山珍海味比较，真的是各有千秋。如骧龙桥的油炸菜粑粑，它只不过是用米浆、胡箩卜、韭菜之类做成，不过米浆磨得细，胡萝卜切得极碎，盐、辣椒谐和得极为匀称，下锅以后火候把握得恰倒优点罢了，但捞出来后不须尝，看到它金灿灿的黄，就可想而知它的酥松香脆了。
说得再好，不如亲身试试。抽个空来武冈吧，相信古城的小吃一定会让你大快朵颐。
