排行1：血浆鸭
血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日遍及吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔处处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴招待自个，美其名曰自个贵气自个。往常，这样的待遇很是稀有，除非有贵客临门，远客回乡。中秋节后，鸭龄六个来月，骨头嫩脆的仔鸭，由于醋血的效果，不只鸭骨酥而脆，即是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
血浆鸭，是一种格外烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有考究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉即是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
登录/注册后可查看大图排行2：冬笋炒板鸭
当年四牌路有个大酒馆，即是以冬笋炒板鸭这道名菜享誉四方的。板鸭是腊味，肉质硬，咸味重。但这个酒馆的冬笋炒板鸭，却咸淡适度，肉松骨脆，肥而不腻，幽香可口，让人吃得直夸武冈板鸭顶呱呱。武冈板鸭好，好就好在做板鸭的鸭肥和嫩。
武冈的板鸭是风干而不是曛干的，所以水分虽没有了，却仍保持肉质的扎实和嫩软，并且色泽如腊，浅白浅黄，非常诱人。威溪冲的冬笋嫩而肥，甜净得爱人。我一向认为用它来炒咸分重的板鸭，既可吸去油腻，又可减弱咸味，使它肥而不腻，咸淡适中是道理中的事。仅仅弄不明白的何故用相同料的各家酒馆的冬笋炒板鸭，就出不来五湖春的味儿？
本来,冬笋身上最宝贵的是那层薄薄的连肉的笋衣。那东西好有一比，就像千金小姐那层贴身的内衣，你说珍不宝贵？”看来容易，用手一剥就行，其实不然，笋壳是一层一层紧紧包着的，剥薄了，剥不洁净，剥厚了，连贴肉的笋衣也剥掉了，将笋子也浪费了。能不能剥好，关键是开始在笋壳上划的一刀。划浅了剥不洁净；划深了会剥掉笋衣。画蛇添足地补了一句：“笋子炒板鸭的好口味，有一半来自笋衣上！”
登录/注册后可查看大图排行3：椿菜炒鸡蛋
过完新年，天逐步热起来，大家身上的衣裳也逐步少了些，而树们的身上却添了新装。远远望去，一株株淡淡的，绿绿的，让人眼前为之一亮。你会深吸一口气，然后慢慢吐出：春天真的来了。
春天真的来了——这话不假。由于几天后，那些树上的新绿会悄然走进你家，以浓郁的香味引诱你，俘虏你的牙齿不断劳动，却又乐此不疲。这抹新绿即是椿菜，又名香椿，椿。
每年的二三月份，当巨大的椿树刚刚冒芽长出叶子，老乡们便摘了扎成一小把一小把的挑到街市去卖。椿菜不只味道鲜美，营养价值也极高：蛋白质、维生素C等的含量在蔬菜中独占鳌头，食之可增强身体抵抗力，避免脱发，难怪它在家园受到如此追捧。
在香港的时候，有人空运椿菜到港制成好菜，其间一道菜即是椿菜炒鸡蛋，虽价格不菲，却大受欢迎。
进入四月，椿菜的叶子长得越来越大，新鲜渐失，口感也差多了，嘴刁的人嗤之以鼻，只要那些口头粗的人还摘来吃。
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